Em um frigideira aqueça um pouco da manteiga e adicione o bacon, até que esteja dourado, junte a cebola, o alho, o restante da manteiga e farinha de mandioca, empane o alho poró na farinha de trigo passe em uma peneira e frite em óleo quente, adicione a farofa.
Aligot
Em uma panela pequena, aqueça o purê de batatas em fogo baixo. 2 acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo-de-minas e vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico.
Obs.: A farinha tipo biju dá mais crocância a farofa, mas, pode ser substituída pela normal, a quantidade de manteiga pode ser aumentada, depende do seu gosto.