Abra o lagarto em manta e tempere com o azeite e o sal, acrescente a mussarela, o presunto e as fatias de calabresa.
Enrole o lagarto como um rocambole, enrole com papel alumínio e leve à churrasqueira em fogo brando.
Quando a carne estiver cozida, retire da churrasqueira, remova o alumínio e leve à churrasqueira até dourar.
Quando estiver dourada, retire da churrasqueira e acomode em um prato.
Prato pronto é só servir e bom apetite.
O tempo de preparo depende do braseiro utilizado.
Vale lembrar que o fogo muito forte vai dourar por fora e não vai assar por dentro.