Cozinhe as batatinhas (com a casca), as cebolas e as cenouras (os legumes devem ficar ao dente, cozidos, mas firmes).
Deixe as batatinhas, as cebolas e as cenouras esfriarem.
Para montar a conserva, faça camadas com as batatinhas, as cenouras, os pepinos, os pimentões, as cebolas e as pimentas. Repita este processo até completar o vidro.
Tempere com o sal, o açúcar e o chimichurri.
Coloque o vinagre e o azeite. Feche o vidro e misture bem.