Leve uma panela ao fogo e coloque o azeite e a manteiga. Quando a manteiga derreter adicione a moela e refogue. Acrescente o fígado, o coração e o caldo de galinha. Refogue bem (caso seja necessário adicione mais azeite).
Quando os miúdos estiverem bem refogados, coloque o sal e as azeitonas.
Coloque um pouco de farinha, misture. Desligue o fogo, acrescente o restante da farinha, o cheiro verde e misture bem.