Em uma panela com água fervente, escalde as batatas por 3 minutos (aproximadamente) e escorra-as.
Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e o azeite, salteie as batatas, mexendo de vez em quando para que fique dourada de todos os lados. Tempere com sal e um pouco do cheiro verde.
Enquanto mexe, continue salteando até que estejam douradas.
Desligue o fogo, coloque as batatas em um prato e salpique o restante do cheiro verde.