Corte a peça de lagarto em manta (veja o vídeo de Como Cortar Carne em Mata).
Abra o papel alumínio, coloque o sal e o azeite sobre o papel alumínio. Coloque a peça de lagarto aberta.
Tempere com o azeite e o sal. Adicione a calabresa, a cenoura, o pimentão, o bacon. Coloque mais azeite, mais sal, o alho poró e o cheiro verde.
Enrole e leve a churrasqueira em fogo brando por aproximadamente 3 horas.
Quando estiver cozido, retire da churrasqueira, remova o alumínio (Se for necessário retorne o lagarto à churrasqueira para dourar).
Prato pronto é só servir e bom apetite!
O tempo de preparo depende do braseiro utilizado.
Vale lembrar que o fogo muito alto, vai dourar por fora e não vai assar por dentro.