1Colher (de café) Rasa deSal A Cava BR01(Sal de Cura)
2Colheres (de sopa) Rasa deSal Fino
1Colher (de café) dePáprica Picante
1Colher (de sopa) deSalsinha Desidratada
1Colher (de café) deAlho em Pó
1Colher (de café) dePimenta Calabresaem Pó
60ml deÁgua
Tripa de Carneiro 22mm
MODO DE PREPARO :
Corte o pernil e a panceta em tiras. Utilizando um moedor de carne, moa o pernil e a panceta, colocando uma tira de cada por vez. Misture bem e reserve. Você pode comprar o pernil e a panceta já moídos.
Em um recipiente, coloque, o sal fino, o sal A Cava BR01 (sal de cura), a páprica picante, a salsinha desidratada, o alho em pó e a pimenta calabresa em pó. Misture bem.
Coloque o tempero nas carnes, acrescente a água e misture por aproximadamente 5 minutos. Deixe a massa da linguiça descansar na geladeira por aproximadamente 6 horas.
Monte a máquina de moer carne sem a lâmina (navalha), sem o disco de corte e com o funil.
Coloque a mistura no moedor e comece a girar a manivela, quando a massa da linguiça começar a aparecer na ponta do funil, coloque a tripa de cordeiro no funil. Faça um nó na ponta da tripa (já no funil). Comece a ensacar a linguiça.
Quando terminar, corte a sobra da tripa, dê um nó nas pontas.
O ideal é deixar a linguiça descansar sob refrigeração por aproximadamente 2 dias. Depois de aproximadamente 2 dias.
Coloque a linguiça em uma grelha sardinheira e leve à churrasqueira em fogo brando, altura de 45 centímetros por aproximadamente 10 minutos.
Quando a linguiça estiver dourada, retire da churrasqueira.
Prato pronto é só servir e bom apetite! O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. Vale lembrar que o fogo muito alto, vai dourar por fora e não vai assar por dentro.