Leve a frigideira ao fogo (fogo alto) e deixe aquecer. Para verificar se ela está bem quente, jogue uns pingos de água na frigideira, se eles evaporarem rapidamente é sinal que a frigideira está quente.
Leve os bifes à frigideira. Sele todos os lados dos bifes, inclusive a gordura.
Assim que os bifes estiverem selados, adicione a manteiga, um fio de azeite, a rama de alecrim e o alho. Termine de grelhar os bifes.
Quando os bifes estiverem grelhados, retire da frigideira e deixe descansar uns minutos.
Corte os bifes em iscas e tempere com o sal e a pimenta do reino.