Tempere o cordeiro com o azeite, a hortelã, o tempero pronto, o cheiro verde, a água e o sal. Deixe marinar por aproximadamente 4 horas. Depois misture a farinha de trigo e amasse até obter uma massa homogenia.
Enquanto isso, num recipiente adicione, 400 ml de água, 1 colher (de chá) de vinagre, mergulhe a tripa e deixe descansar para hidratar por 30 minutos, depois escorra a água.
PROCESSO PARA ENSACAR:
Coloque a ponta da tripa em um funil e vá colocando aos poucos a carne temperada. Faça com calma para que todos os espaços da tripa sejam preenchidos. Acabando de ensacar, amarre a ponta com o barbante alimentício e se desejar, faça gomos somente enrolando o barbante, não é necessário cortar. Lembrando que não é regra fazer os gomos, a dica é para que não haja desperdício.
Esse processo leva aproximadamente de 30 minutos.
Depois leve a churrasqueira em fogo brando, use uma grelha sardinheira e deixe assar por 15 a 20 minutos ou até dourar.
Quando estiver dourada, retire da churrasqueira e acomode em um prato.
Prato pronto é só servir e bom apetite.
O tempo de preparo depende do braseiro utilizado.
Vale lembrar que o fogo muito forte vai dourar por fora e não vai assar por dentro.