Misture o sal, o açúcar. Tempere a peça de barriga suína. Coloque-a em um saco plástico e leve à geladeira por 7 dias. Após 7 dias, retire da geladeira e lave a barriga suína.
Para a montagem da panela, coloque as forminhas de cupcake, a lenha, o zimbro, a erva doce, o açúcar mascavo, as sementes de mostarda, a pimenta do reino, a canela em pau, o anis e o arroz. Sobre as forminhas de cupcake, coloque a forma de pizza brotinho, as forminhas de empadinha e a grelha.
Coloque sobre a grelha a barriga suína, tampe a panela e leve ao fogo médio/baixo por 3 horas ou até atingir 72º internos na barriga suína. Após 3 horas retire do fogo e deixe esfriar.
