13/05 - Dia Nacional do Chef de Cozinha.
Hoje em homenagem aos Chefs de Cozinha
vamos mostrar um pouco sobre esta
profissão pouco conhecida, mas que faz
parte do nosso dia a dia.
Quando vamos a um restaurante, pizzaria
ou churrascaria, não se passa a nossa
mente que existe um chef de cozinha por
trás de tudo que se está sendo servido.
Ele é responsável pela seleção dos
ingredientes, pela preparação dos pratos,
pela combinação dos sabores e pela
apresentação do prato.
Dentro da cozinha ele mantém a ordem,
coordenando os auxiliares e inspecionando
a limpeza.
Além de saber cozinhar muito bem, um chef
também deve conhecer, os alimentos, os
métodos de preparação, os utensílios e
os equipamentos.
Aos Chefs de Cozinha parabéns pelo seu dia.
Até a próxima. |
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13/05/2011 -
Carlos Oliveira às
00h05
Aves na Churrasqueira
As aves ficam excelentes grelhadas, mas
também servem para uma grande variedade
de preparos. A pele e a camada de gordura
protegem a carne do ressecamento, e seu
sabor é de certa maneira, neutro, e isto
vale principalmente para o frango de tal
modo que combina também com molhos glacês
agridoces, com o aroma delicado de ervas
frescas ou com uma boa pitada de
condimentos picantes.
Para se ter um bom resultado, é
imprescindível a qualidade do
produto natural.
Para grelhar uma ave, pode-se usar um
espeto giratório, para assá-la inteira,
não se esqueça de prender as asas, coxas
e outras partes salientes na grelha
apropriada. Este processo tem uma vantagem:
permite que se observem os diferentes
tempos de cozimento dos pedaços de ave,
como por exemplo, o peito e as coxas.
Caso se queiram grelhar pedaços de ave
sem pele, como por exemplo, peito de peru,
recomenda-se envolver a carne com toicinho
ou besuntá-la com manteiga ou óleo; caso
contrário ela poderá ficar seca.
Sucesso !!! |
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31/03/2011 -
Felipe Ed. Oliveira às
00h03
Temperos do Brasil - Parte 5
Hoje a Coluna Gourmet irá encerrar o
assunto Temperos do Brasil com chave
de ouro. As dicas são: louro, cebolinha
e coentro.
O louro já bastante conhecido é um dos
principais temperos da cozinha brasileira,
seja para sopas, feijão, marinadas,
guisados ou carnes. Aromatiza diferentes
pratos e faz sucesso em muitas receitas.
A cebolinha pode ser usada em vários pratos
e faz toda a diferença em saladas, sopas,
molhos, carnes e temperos à base de iogurte
e creme de leite. Geralmente fatiada bem
fininha, dá um toque leve e diferenciado.
E pra finalizar, o coentro: erva essencial
na cozinha baiana é obrigatória em moquecas,
trazendo um sabor agradável e delicioso.
Agora que você já conhece os diferentes
Temperos do Brasil, aproveite para
adicioná-los em suas receitas e bom
apetite!
Paz e Luz |
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30/03/2011 -
Valter Antonio de Oliveira às
00h03
Temperos do Brasil - Parte 4
Hoje vamos abordar mais três temperos
conhecidos no Brasil: manjerona, hortelã
e tomilho.
Com as mesmas propriedades do orégano,
a manjerona traz um toque suave e
delicado aos pratos, podendo ser usada
em sopas, saladas, molhos e carnes.
Já a hortelã é bem vinda em pratos com
carne de carneiro, enriquecendo seu
sabor, além de ser bastante usada em
sucos, frutas e doces.
E para finalizar a coluna de hoje, vamos
citar o tomilho. Ótimo tempero para
legumes, e um perfeito aromatizante
para receitas de frango e queijo.
Acompanhe a próxima coluna com novas
dicas de tempero, abuse destas opções
e bom apetite!
Paz e Luz |
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29/03/2011 -
Valter Antonio de Oliveira às
00h03
Temperos do Brasil – Parte 3
Tem sido muito interessante a receptividade
da matéria Temperos do Brasil, tanto que a
TvChurrasco já esta programando filmes para
o internauta acompanhar.
Hoje iremos abordar: Orégano, Sálvia e a
Murta.
Orégano: mesmo antes dos Italianos
incorporarem nas suas receitas, os gregos
já utilizavam o orégano.
É difícil em nossa cozinha não dar uma
pequena pitadinha, pois é muito aromático
e pode ser usado fresco, ou mais tradicional,
desidratado.
Sálvia: há várias formas de apurar seu
sabor, muitos utilizam para temperar
massas e refogada na manteiga fica uma
delicia. Também utilizada em pratos de
carnes.
Murta: pouco conhecida, porém excelente
para dar sabores às carnes mais fortes,
como exemplo para caças de um modo geral,
carneiro e cabra. Utiliza-se folhas e
caule para dar sabor e perfume aos
grelhados.
Voltarei abordar este assunto que tanto
encanta os culinaristas.
Paz e Luz |
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28/03/2011 -
Valter Antonio de Oliveira às
00h03
Temperos do Brasil – Parte 2
Hoje, passando mais uma parte dos
Temperos do Brasil - 2, vamos citar
mais três plantas que compõem esta
diversidade e que faz parte do nosso
cotidiano. Desta forma poderemos
aproveitar mais com estas dicas.
Salsa: podendo ser usada seca ou na
forma fresca/natural, é utilizada
como base em todas as receitas desde
carnes, peixes, ovos e legumes.
Excelente para realçar o sabor. De
origem francesa, tem o mesmo sabor,
porém com as suas folhas crespas.
Arruda: no Brasil não existe o hábito
de utilizar em temperos, propriamente
dito, porém em algumas localidades,
uma pequena porção de suas folhas
amargas são utilizadas para aromatizar
saladas e temperos, na maioria das
vezes suas folhas são utilizadas para
decoração.
Aneto: sabor que se iguala ao do funcho,
porém suas folhas são mais delicadas.
Usado para preparos de peixe, sopas,
legumes e molhos. É uma boa opção para
aromatizar vinagre.
Amanhã, iremos abordar outros temperos:
orégano, sálvia e murta. Não percam.
Paz e Luz |
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27/03/2011 -
Valter Antonio de Oliveira às
00h03
Temperos do Brasil – Parte 1
O Brasil é um dos países mais ricos em
diversidade de sabores, e hoje vamos
citar três plantas que compõem esta
imensa variedade: manjericão, alfavaca
e alecrim.
O manjericão tem um aroma suave e sabor
levemente picante, pode ser usado ao
natural com as folhas frescas ou secas.
Originário da cozinha Italiana, é
utilizado para dar um delicioso toque
em molhos, legumes, saladas, carnes e
pizzas.
Já a alfavaca tem um sabor pouco intenso,
e é utilizado em legumes, dando um aroma
especial a sopas, cozidos e saladas.
Excelente para a digestão, costuma ser
muito utilizada para carnes suínas e
peixes, como a truta.
Enquanto, o alecrim é um tempero que atende
um grande número de assados, carnes, aves,
moluscos, peixes, também em pratos com ovos,
e para aromatizar os marinados.
Abuse destes e outros temperos em suas
receitas!
Amanhã publicaremos outras plantas que
tanto encantam o paladar dos brasileiros
e estrangeiros que aqui nos visita.
Paz e Luz |
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26/03/2011 -
Valter Antonio de Oliveira às
00h03
A vestimenta de um bom Churrasqueiro
O churrasco é um momento de descontração,
especialmente se os convidados são pessoas
do seu agrado em seu circulo de contatos.
Mesmo sendo pessoas conhecidas, é importante
prezar pela imagem da pessoa que estará
responsável pelos alimentos no dia do
churrasco. Mesmo que você não se dê conta
disso, todas as atenções estarão voltadas
para o churrasqueiro e para isso seguem
algumas dicas:
- Usar uma roupa limpa, se sujar na hora
de ascender o carvão, troque-a antes de
começar a manipular as carnes.
-Vista camisetas manga curta, de preferência
de cor clara (cores claras remetem a imagem
de limpeza). Evite utilizar camisetas de
mangas cavadas (regatas).
- Cubra seu cabelo com: boné, chapéu, bandana,
lenço ou outro adorno. Este é o primeiro sinal
de um churrasqueiro que preza pela imagem.
No caso de você ser um churrasqueiro
profissional e que foi contratado para realizar
o trabalho de churrasqueiro, vai aí mais algumas
dicas.
- O Churrasco é o momento de descontração para
os convidados e não para que está trabalhando,
por isso evite beber ou fumar enquanto está
trabalhando.
- Procure usar calça comprida.
- Use sapato fechado, evite chinelos, sandálias
ou papetes.
- Jamais utilize roupas de times ou de partidos
políticos, isto pode ser um motivo de desavença,
que não combina com um dia de festividade.
A regra que resume o profissional que trabalha
na área de eventos: Ser notado sem ser percebido. |
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25/03/2011 -
Tiago Augusto de Oliveira às
00h03
QUEIJO O MARAVILHOSO TIRA GOSTO DO CHURRASCO - PARTE 3
No Brasil hoje, já produzimos quase que
todos os tipos de queijo que o mundo
oferece, porém temos que levar em
consideração que mesmo sendo um destes
nomes que relatamos, sempre a qualidade
do queijo vai estar atrelado ao tipo de
pastagem, ao clima e ao processo
produtivo, que só pode ser encontrado
de fato onde os mesmos foram criados.
GORGONZOLA – Tradicional queijo italiano
da região de Milão, para a sua fabricação
é utilizado o leite gordo que não cozido,
seu sabor é um tanto picante sempre
dependendo do tempo de maturação.
GOUDA – Foi criado na cidade homônima na
Holanda. È elaborado com leite de vaca e
sua consistência é semi-dura. Sabor
adocicado, porém forte motivado pelo
longo período de maturação.
GRUYÈRE – Queijo de origem Suíça, com
pequenas fendas e algumas olhaduras, sua
casca amarelada e seu interior fica entre
o amarelo e o marfim.
PROVOLONE – Queijo de origem Italiana,
que é defumado em seu processo de
fabricação, de sabor forte e quando
envelhecido torna-se um tanto que duro.
ROQUEFORT – Tradicional queijo Francês,
um dos mais apreciados do mundo, pelo
seu sabor e qualidade.
Fontes:
Revista Churrasco e Churrasqueira
número 10 ano 2
Gourmet Jair Jorge Leandro, do seu
livro Queijos – Summus – 1987
PAZ e LUZ |
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24/03/2011 -
Valter Antonio de Oliveira às
00h03
QUEIJO O MARAVILHOSO TIRA GOSTO DO CHURRASCO - PARTE 2
Dando continuidade aos vários tipos
de queijos, hoje vamos falar do
DANABLU, EDAM, EMMENTAL e ESTEPE.
DANABLU – Queijo de origem Dinamarquesa
apresenta um sabor forte, Tem uma boa
consistência e uma distribuição uniforme
de mofo, feito com leite cozido de vaca.
EDAM – De origem Holandesa é revestido
de uma pequena capa de parafina vermelha,
usando leite parcialmente desnatado de
vaca, seu sabor é suave e considerado
delicado.
EMMENTAL – Símbolo do queijo Suíço,
famoso pelas suas olhaduras (buracos),
muito saboroso e com um toque leve
adocicado, sua cor tende ao marfim,
sendo gorduroso. Leite utilizado é o
de vaca.
ESTEPE – Feito com leite de vaca,
também apresenta olhaduras ao centro,
sua coloração é amarelo palha.
Fontes:
Revista Churrasco e Churrasqueira
número 10 ano 2
Gourmet Jair Jorge Leandro, do seu
livro Queijos – Summus – 1987
Amanhã: Parte 3.
PAZ e LUZ |
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23/03/2011 -
Valter Antonio de Oliveira às
00h03
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2011
(91)
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